Чай Те Гуань Инь — цветочный путь к гармонии

Если вы хотите познакомиться с улуном, приглашаем сразу заглянуть в наш каталог — здесь представлены разные сорта Те Гуань Инь и другие улуны с богатой историей и вкусом.

Те Гуань Инь — имя, которое для многих звучит как поэзия в чайной чашке. Этот знаменитый китайский улун из провинции Фуцзянь известен своим утончённым ароматом, мягким вкусом и способностью буквально окутывать спокойствием. И если вы только начинаете путь в чайную культуру, Те Гуань Инь — идеальный первый шаг.

Главная особенность — его умеренная ферментация (30–60%), которая создаёт баланс между зелёным и красным чаем. Этот баланс сохраняет свежесть, яркость аромата и придаёт напитку характерную цветочную сложность и мягкую текстуру.

По классификации улуны делятся на лёгкие (ферментация около 20-40%) и крепкие (50-70%), а Те Гуань Инь именно средний — благодаря чему чай и называют «золотой серединой».

Истоки Те Гуань Инь уходят в эпоху династии Тан (618–907 гг.), когда на юго-востоке Китая впервые начали культивировать уникальные сорта улуна. Тогда чай был не просто напитком — он имел священный статус, его дарили в дар императорам и монастырям.
Однако кульминация истории Те Гуань Инь связана с династией Мин (1368–1644 гг.), когда его популярность взлетела на новую высоту. Именно тогда чай получил своё имя в честь божества — богини милосердия Гуань Инь (觀音), что означает «Наблюдающая звук мира». В китайской культуре Гуань Инь — символ сострадания и покровительства. Родина Те Гуань Инь — уезд Аньси, Фуцзянь, где этот сорт начали культивировать ещё в эпоху Тан.

Существует красивая легенда: крестьянин Вэй Инь, который жил в уезде Аньси. Он был беден, но набожен — ухаживал за заброшенным храмом, посвящённым Гуань Инь. В благодарность за его преданность и труд богиня явилась ему во сне, указав на скрытый в скале чайный куст.
На следующее утро Вэй Инь нашёл чудесный чайный куст, листья которого обладали необычайным ароматом и вкусом. Так появился сорт, названный в честь богини — Те (железо) Гуань Инь (богиня милосердия).

Слово «Те» («железо») символизирует крепость, стойкость и непоколебимость чая, отражая его насыщенный вкус и глубокий аромат. Местные жители считают, что этот чай несёт в себе не только физическую пользу, но и духовное умиротворение.

У Те Гуань Инь сложный и многослойный аромат: сирень, орхидея, лёгкая медовая нота, иногда — персиковый цветок и даже лёгкая прохлада в послевкусии. Настой золотисто-жёлтый, прозрачный, как солнечный янтарь.
На вкус — мягкий, бархатистый, слегка сливочный, с длительным медовым шлейфом. Этот улун идеально подходит для вечернего чаепития: он не бодрит, как зелёный чай, а наоборот — помогает расслабиться, «отпустить» день и перейти в состояние покоя.

В магазинах вы часто увидите обозначения качества: A, AA, AAA. Они отражают отбор сырья и степень ручной обработки:
• A — базовый уровень: хорошие листья, приятный аромат, сбалансированный вкус.
• AA — улучшенный: крупный зрелый лист, более выраженные цветочные ноты и глубокий настой.
• AAA — премиум: только молодые верхние почки, сложная скрутка, максимальная насыщенность и чистота аромата.
Выбирая AAA, вы получаете не просто чай — вы получаете состояние. Он раскрывается тонко, долго и благородно.

Те Гуань Инь — не просто один чай, а целая палитра вкусов, которые зависят от степени обработки листа. В зависимости от ферментации и последующей обработки выделяют несколько основных типов.

Это слабо ферментированный Те Гуань Инь, который сохраняет яркий зелёный цвет и лёгкий травянистый букет. Представьте весенний сад с цветущими персиковыми деревьями — именно такую свежесть и лёгкость вы почувствуете в каждой чашке. Этот чай бодрит и наполняет энергией, идеально для утра или дневного чаепития.

Здесь ферментация более глубокая, поэтому цвет листа темнее, а вкус — плотный и насыщенный. В аромате и вкусе преобладают густые табачные, ореховые и пряные ноты с приятным оттенком какао. Этот улун тёплый и согревающий, он подарит чувство уюта и комфорта, отлично подойдёт для спокойного вечернего чаепития.

Максимально цветочный тип чая, в котором доминируют нежные нотки жасмина, орхидеи и сирени. Этот вид особенно любят те, кто ценит натуральные цветочные ароматы. Часто такой улун собирают на высокогорных плантациях, где чистый воздух и прохлада помогают раскрыть тончайшие оттенки букета.

Чай собирают в течение четырёх сезонов:
• Весна (конец апреля – начало мая) — самая ценная партия;
• Лето (июнь) и позднее лето (август) — более лёгкие и ароматные чаи;
• Осень (сентябрь–октябрь) — богатый аромат, тёплый вкус.
После сбора чай проходит многоступенчатую обработку

Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках или специальных столах для подвяливания на свежем воздухе или в тени. Цель — уменьшить влагу в листьях и сделать их более мягкими, чтобы начать ферментацию.

Это уникальный этап для Те Гуань Инь. Листья помещают в специальные бамбуковые или плетёные корзины и аккуратно встряхивают, чтобы края листьев слегка повредились. Это стимулирует ферментацию — окислительный процесс начинается в повреждённых участках. Встряхивание повторяют несколько раз с перерывами для контроля степени ферментации. Этот метод отвечает за появление мягкого цветочного аромата.

После встряхивания листья скручивают вручную или с помощью специальных инструментов, чтобы сформировать компактные скрученные листики. Скрутка помогает сохранить ароматические масла и улучшает внешний вид готового чая.

Листья оставляют для частичной ферментации при контролируемой температуре и влажности. Для Те Гуань Инь степень ферментации обычно составляет 30–40%, что даёт баланс между свежестью зелёного чая и насыщенностью улуна.

Для остановки ферментации и фиксации аромата чай обжаривают на сковороде или в специальных печах при средней температуре. Традиционно в Аньси используют угольный огонь, который придаёт лёгкий ореховый оттенок и глубину вкуса.

Финальный этап — просушка, чтобы довести листья до нужной влажности (около 5-7%), что гарантирует сохранность и устойчивость аромата при хранении и транспортировке.

Те Гуань Инь заваривают проливами, по правилам гунфу-ча:
• Посуду лучше брать маленькую: гайвань или чайник на 100–150 мл.
• Насыпьте 5–7 г чая — примерно треть объёма.
• Первый пролив — 20 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
• Делайте 5–7 проливов — каждый будет немного другим.
Пейте в тишине, не спеша — так вы прочувствуете каждую ноту, каждый нюанс. Это чай для внимания, не на бегу.

Те Гуань Инь — это не просто китайский чай. Это символ утончённости, традиции и внутреннего равновесия. Он подходит и новичкам, и ценителям. А уровни качества A, AA, AAA помогают выбрать именно тот вкус, который вам ближе. Если вы хотите сделать первый шаг в сторону чайной культуры — начните с чашки Те Гуань Инь. Возможно, это будет начало новой традиции в вашей жизни.