Если вы хотите познакомиться с улуном, приглашаем сразу заглянуть в наш каталог — здесь представлены разные сорта Те Гуань Инь и другие улуны с богатой историей и вкусом.
Те Гуань Инь — имя, которое для многих звучит как поэзия в чайной чашке. Этот знаменитый китайский улун из провинции Фуцзянь известен своим утончённым ароматом, мягким вкусом и способностью буквально окутывать спокойствием. И если вы только начинаете путь в чайную культуру, Те Гуань Инь — идеальный первый шаг.
Главная особенность — его умеренная ферментация (30–60%), которая создаёт баланс между зелёным и красным чаем. Этот баланс сохраняет свежесть, яркость аромата и придаёт напитку характерную цветочную сложность и мягкую текстуру.По классификации улуны делятся на лёгкие (ферментация около 20-40%) и крепкие (50-70%), а Те Гуань Инь именно средний — благодаря чему чай и называют «золотой серединой».
Легенда и происхождение
Истоки Те Гуань Инь уходят в эпоху династии Тан (618–907 гг.), когда на юго-востоке Китая впервые начали культивировать уникальные сорта улуна. Тогда чай был не просто напитком — он имел священный статус, его дарили в дар императорам и монастырям.
Однако кульминация истории Те Гуань Инь связана с династией Мин (1368–1644 гг.), когда его популярность взлетела на новую высоту. Именно тогда чай получил своё имя в честь божества — богини милосердия Гуань Инь (觀音), что означает «Наблюдающая звук мира». В китайской культуре Гуань Инь — символ сострадания и покровительства. Родина Те Гуань Инь — уезд Аньси, Фуцзянь, где этот сорт начали культивировать ещё в эпоху Тан.
Однако кульминация истории Те Гуань Инь связана с династией Мин (1368–1644 гг.), когда его популярность взлетела на новую высоту. Именно тогда чай получил своё имя в честь божества — богини милосердия Гуань Инь (觀音), что означает «Наблюдающая звук мира». В китайской культуре Гуань Инь — символ сострадания и покровительства. Родина Те Гуань Инь — уезд Аньси, Фуцзянь, где этот сорт начали культивировать ещё в эпоху Тан.
Существует красивая легенда: крестьянин Вэй Инь, который жил в уезде Аньси. Он был беден, но набожен — ухаживал за заброшенным храмом, посвящённым Гуань Инь. В благодарность за его преданность и труд богиня явилась ему во сне, указав на скрытый в скале чайный куст.
На следующее утро Вэй Инь нашёл чудесный чайный куст, листья которого обладали необычайным ароматом и вкусом. Так появился сорт, названный в честь богини — Те (железо) Гуань Инь (богиня милосердия).
Слово «Те» («железо») символизирует крепость, стойкость и непоколебимость чая, отражая его насыщенный вкус и глубокий аромат. Местные жители считают, что этот чай несёт в себе не только физическую пользу, но и духовное умиротворение.
На следующее утро Вэй Инь нашёл чудесный чайный куст, листья которого обладали необычайным ароматом и вкусом. Так появился сорт, названный в честь богини — Те (железо) Гуань Инь (богиня милосердия).
Слово «Те» («железо») символизирует крепость, стойкость и непоколебимость чая, отражая его насыщенный вкус и глубокий аромат. Местные жители считают, что этот чай несёт в себе не только физическую пользу, но и духовное умиротворение.
Вкус, аромат и ощущения
У Те Гуань Инь сложный и многослойный аромат: сирень, орхидея, лёгкая медовая нота, иногда — персиковый цветок и даже лёгкая прохлада в послевкусии. Настой золотисто-жёлтый, прозрачный, как солнечный янтарь.
На вкус — мягкий, бархатистый, слегка сливочный, с длительным медовым шлейфом. Этот улун идеально подходит для вечернего чаепития: он не бодрит, как зелёный чай, а наоборот — помогает расслабиться, «отпустить» день и перейти в состояние покоя.
На вкус — мягкий, бархатистый, слегка сливочный, с длительным медовым шлейфом. Этот улун идеально подходит для вечернего чаепития: он не бодрит, как зелёный чай, а наоборот — помогает расслабиться, «отпустить» день и перейти в состояние покоя.
Качество чая: A, AA, AAA — что это значит?
В магазинах вы часто увидите обозначения качества: A, AA, AAA. Они отражают отбор сырья и степень ручной обработки:
• A — базовый уровень: хорошие листья, приятный аромат, сбалансированный вкус.
• AA — улучшенный: крупный зрелый лист, более выраженные цветочные ноты и глубокий настой.
• AAA — премиум: только молодые верхние почки, сложная скрутка, максимальная насыщенность и чистота аромата.
Выбирая AAA, вы получаете не просто чай — вы получаете состояние. Он раскрывается тонко, долго и благородно.
• A — базовый уровень: хорошие листья, приятный аромат, сбалансированный вкус.
• AA — улучшенный: крупный зрелый лист, более выраженные цветочные ноты и глубокий настой.
• AAA — премиум: только молодые верхние почки, сложная скрутка, максимальная насыщенность и чистота аромата.
Выбирая AAA, вы получаете не просто чай — вы получаете состояние. Он раскрывается тонко, долго и благородно.
Виды Те Гуань Инь
Те Гуань Инь — не просто один чай, а целая палитра вкусов, которые зависят от степени обработки листа. В зависимости от ферментации и последующей обработки выделяют несколько основных типов.
1. Цин Сян — «Свежий аромат»
Это слабо ферментированный Те Гуань Инь, который сохраняет яркий зелёный цвет и лёгкий травянистый букет. Представьте весенний сад с цветущими персиковыми деревьями — именно такую свежесть и лёгкость вы почувствуете в каждой чашке. Этот чай бодрит и наполняет энергией, идеально для утра или дневного чаепития.
2. Нун Сян — «Насыщенный аромат»
Здесь ферментация более глубокая, поэтому цвет листа темнее, а вкус — плотный и насыщенный. В аромате и вкусе преобладают густые табачные, ореховые и пряные ноты с приятным оттенком какао. Этот улун тёплый и согревающий, он подарит чувство уюта и комфорта, отлично подойдёт для спокойного вечернего чаепития.
3. Хуа Сян — «Цветочный аромат»
Максимально цветочный тип чая, в котором доминируют нежные нотки жасмина, орхидеи и сирени. Этот вид особенно любят те, кто ценит натуральные цветочные ароматы. Часто такой улун собирают на высокогорных плантациях, где чистый воздух и прохлада помогают раскрыть тончайшие оттенки букета.
Как выращивают Те Гуань Инь
Чай собирают в течение четырёх сезонов:
• Весна (конец апреля – начало мая) — самая ценная партия;
• Лето (июнь) и позднее лето (август) — более лёгкие и ароматные чаи;
• Осень (сентябрь–октябрь) — богатый аромат, тёплый вкус.
После сбора чай проходит многоступенчатую обработку
• Весна (конец апреля – начало мая) — самая ценная партия;
• Лето (июнь) и позднее лето (август) — более лёгкие и ароматные чаи;
• Осень (сентябрь–октябрь) — богатый аромат, тёплый вкус.
После сбора чай проходит многоступенчатую обработку
Основные этапы производства Те Гуань Инь
1. Подвяливание (Вэй Шай)
Свежесобранные листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках или специальных столах для подвяливания на свежем воздухе или в тени. Цель — уменьшить влагу в листьях и сделать их более мягкими, чтобы начать ферментацию.
2. Встряхивание и лёгкое повреждение (Яо Цао)
Это уникальный этап для Те Гуань Инь. Листья помещают в специальные бамбуковые или плетёные корзины и аккуратно встряхивают, чтобы края листьев слегка повредились. Это стимулирует ферментацию — окислительный процесс начинается в повреждённых участках. Встряхивание повторяют несколько раз с перерывами для контроля степени ферментации. Этот метод отвечает за появление мягкого цветочного аромата.
3. Скручивание (Чжоу Цао)
После встряхивания листья скручивают вручную или с помощью специальных инструментов, чтобы сформировать компактные скрученные листики. Скрутка помогает сохранить ароматические масла и улучшает внешний вид готового чая.
4. Ферментация (Процесс окисления)
Листья оставляют для частичной ферментации при контролируемой температуре и влажности. Для Те Гуань Инь степень ферментации обычно составляет 30–40%, что даёт баланс между свежестью зелёного чая и насыщенностью улуна.
5. Обжарка (Ша Чао)
Для остановки ферментации и фиксации аромата чай обжаривают на сковороде или в специальных печах при средней температуре. Традиционно в Аньси используют угольный огонь, который придаёт лёгкий ореховый оттенок и глубину вкуса.
6. Сушка
Финальный этап — просушка, чтобы довести листья до нужной влажности (около 5-7%), что гарантирует сохранность и устойчивость аромата при хранении и транспортировке.
Заваривание: как раскрыть вкус
Те Гуань Инь заваривают проливами, по правилам гунфу-ча:
• Посуду лучше брать маленькую: гайвань или чайник на 100–150 мл.
• Насыпьте 5–7 г чая — примерно треть объёма.
• Первый пролив — 20 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
• Делайте 5–7 проливов — каждый будет немного другим.
Пейте в тишине, не спеша — так вы прочувствуете каждую ноту, каждый нюанс. Это чай для внимания, не на бегу.
• Посуду лучше брать маленькую: гайвань или чайник на 100–150 мл.
• Насыпьте 5–7 г чая — примерно треть объёма.
• Первый пролив — 20 секунд, затем постепенно увеличивайте время.
• Делайте 5–7 проливов — каждый будет немного другим.
Пейте в тишине, не спеша — так вы прочувствуете каждую ноту, каждый нюанс. Это чай для внимания, не на бегу.
Те Гуань Инь — это не просто китайский чай. Это символ утончённости, традиции и внутреннего равновесия. Он подходит и новичкам, и ценителям. А уровни качества A, AA, AAA помогают выбрать именно тот вкус, который вам ближе. Если вы хотите сделать первый шаг в сторону чайной культуры — начните с чашки Те Гуань Инь. Возможно, это будет начало новой традиции в вашей жизни.
